趙光武  2013-08-15 10:35

文．圖／趙光武

　●天極行宮指導委員會副主委黃光滔、詹敏忱伉儷。

　　過了耳順之年，才創造人生另一個春天的人並不多，但天極行宮指導委員會副主任委員黃光滔，正領著兩代家族開展「豆腐天下」的雄才大略。

　　卸下天極行宮管理委員會主任委員重責，黃光滔自嘲是在歷經投資興建、安親班後，再一次率領家族集資，開始打造岳家70年老招牌「瑞源豆類」的創新之路。

　　「瑞源豆腐」是黃光滔的老丈人70年前在梧棲創下之基業。他的另一半~天極行宮新任坤院執行長詹敏忱同奮，自小耳濡目染，也跟著實做，累積豐厚經驗，青出於藍。

　　自前年起稍卸仔肩後，選擇家族合力的新事業，黃光滔想為中國老祖宗長期啖食的黃豆傳統產業再造新機。不過，他不認同老師傅「豆腐製作是一種藝術」，他認為做豆腐是一門科學、一門養生學。

　　幾十年來，豆類產品欠佳的生產環境一直讓消費者詬病，黃光滔引進全不銹鋼半自動生產線，更以他長期堅持的「信實」原則，採用美國中西部非基因改造（NON-GMO）的傳統黃豆製作產品。

　　這項決策成本雖高，但能讓消費者嚐到安全、衛生的產品，黃光滔認為這才是最重要的，也是廿字中「信」字的精神。

　　為使主要原料黃豆的來源供應無虞，黃光滔每年年底直接向國外進口超過500噸傳統黃豆。

　　「瑞源豆類」是臺灣少數同時通過ISO-22000國際認證（UCS-F-11-077-A）與HACCP認證（UCS-F-11-077-B），以及臺中市衛生局「食在安心」三項認證的食品加工廠，除了生產線自動控制外，更是全程在無塵室內生產、製造、包裝。

　　詹敏忱執行長親力親為之餘，更帶著第二個兒子在技術上深研。為了讓每一塊豆腐、豆乾，維持新鮮口感與高品質，豆漿、石膏、水的比例、壓製的壓力等，都完全科學化，在不同濕度與氣溫的條件下，都必須微調參數。

　　豆腐生產過程，除了將石膏加入豆漿使之定型外，完全沒有使用防腐劑（如：己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸）及殺菌劑（雙氧水．過氧化氫）。全以高溫、低溫殺菌、低溫保存，產品製成後，以真空包裝。

　　豆腐與豆乾一般賞味期間為3~7天；採取零下12度即凍的「凍豆腐」，保存期限則長達一年。

　　因此，今年臺灣地區發生毒澱粉事件後，衛生單位清查所有加工食品，能在其他廠家生產的「凍豆腐」中，檢出防腐劑，黃光滔伉儷都覺得不可思議，並嘆人心不古。

　　由於擁有三項認證，「瑞源豆類」的產品在北部與南部團膳市場頗受歡迎，只要「瑞源」招牌展現出來，衛生檢驗單位幾乎給予免驗證之「保證」。

　　生產豆腐前的粗成品~豆漿，更是「瑞源」躍升招牌的殺手產品。「瑞源」豆漿的濃度，是其他製造商的兩倍，將是「瑞源」下一波推向大眾市場與豆腐、豆漿複合專賣連鎖店的主力產品。

　　黃光滔老驥伏櫪、運籌帷幄，以及三弟、四弟光刺（天極行宮管委會副主委）、兒子、侄子等，已規劃短、中、長程發展計劃，期許10年內，讓「瑞源」成為臺灣豆腐的代名詞，以良心為訴求，生產道地「古早味」黃豆產品，嘉惠廣大民眾。

　●圖1／現代化機械設備，讓豆腐自動生產。

　●圖2／豆乾、豆腐擠壓成型。

　●圖3／自動倒漿後，自動化製作豆腐。

　●圖4／黃光滔同奮經營的「瑞源豆類」獲臺中市長胡志強頒發臺中「食在安心」證書。

　●圖5／ISO-22000國際認證（UCS-F-11-077-A）。圖6/HACCP認證（UCS-F-11-077-B）。

註：

１．HACCP是危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Point）的英文縮寫，稱為「食品安全管制系統」。

　　HACCP系統是一套目前世界公認為食品衛生最具成效、預防性之自主式製程管理系統，以事前分析，從原料到產品製造過程中的每個步驟，分析可能產生的危害，然後依危害的機率與後果嚴重性，訂定重要管制點，有效預防控制危害的發生，或者在危害產生時，可立即採取矯正措施去除危害，以達到確保產品安全為目標，提升食品業者的水準。（月儀：請在附近位置編排我給的兩個圖檔在此，以及證照）

２．「瑞源」股份有限公司計劃設立養生加盟店，有興趣者可逕行聯絡；聯絡人：黃志展經理（電話：04-2659-5455~6，傳真：04-2659-5457）。