游念慈  2009-08-15 12:10

撰文／照片：游念慈（行政院農糧署植保基金會講師）

　　人體到了晚上5~7點（走腎經），是氣血流注腎臟的時辰。

　　腎，為先天之本，主收藏；腎經負責協調陰、陽的2種基礎生命能量，與肝、心、脾、肺四臟的聯繫密切。晚餐吃的太多，會導致經脈不通。

　　大部分動物在睡著後，消化系統的運作會停滯，而排泄系統最暢旺。一般吃進肚裡的食物，需要12小時才能送到肝臟（平均在胃中停留約3小時，到達小腸吸收約需4小時，再送到大腸約7小時）

　　食物精華由肝門靜脈進去，到達柱狀肝小葉，把吃進去外來的東西，變成自己的一部分，也就是藉由酵素反應，將營養留在肝臟細胞內。

　　如：早上吃的養分，在下午約6點鐘時，儲存在肝臟，準備晚上熟睡時釋放出來，以供應274種細胞作修復用。

　　若晚上吃得很多，食物便會停滯在消化系統，同時要進行許多同化、異化反應，修復力也會降低50％，這是因為身體的能量，必須用於分解及新陳代謝，增加體內很大的負擔，這種情況尤以吃消夜最嚴重！

　　所以，晚餐的食量，應儘量減少。

　　晚餐，算是排毒餐，最好用新鮮的蔬果，生熟參半，吃粗糧；吃時可以利用生的酵素、熟的纖維，吸附膽汁，以按摩大腸結構，活化黏膜細胞，使肝的問題降到最低，這才是真正的修復身體。

　　日積月累後，肝臟、腸胃系統，將會一天比一天健康。

　　早上吃得好，血糖穩定，精神會很好；中午不要吃到飽，不良的食物還是能代謝掉；晚上若吃大量的蔬菜、水果，在胃中不會待很久，反而在小腸滯留較久。

　　而大量的纖維會刺激膽囊，促使擠出膽汁，粗纖維則會吸住膽汁，腸子便不會吸回2次膽酸到肝臟。

　　肝臟製造膽汁，需要2種東西～膽固醇與三酸甘油酯。

　　晚上大量蔬菜，少量全穀類，少量果汁，維持晚上用的血糖就足夠了。如果採取這樣的飲食，早上起床必定飢餓，想吃早餐、想排便。

　　尤其，晚餐食用大量～芹菜、地瓜葉、花椰菜、高麗菜、各種十字花科蔬菜的話，會有很強的解毒能力；因為這些蔬菜都有硫化物，生熟參半，若再加上大蒜，解毒（硫化物能夠黏住有毒物質）能力將更超強。

　　若是晚上吃加工豆類、肉類、加溫油脂，就會將體內好不容易儲存起來的營養，輕易地拿來做抗氧化用，非常可惜。而且晚上吃加工豆類的人，會感覺很累，腸內會一直發酵～排氣。

建議食物

1.地瓜葉

材料：地瓜葉300g、薑末少許

調味料：苦茶籽油10cc、海鹽少許

作法：地瓜葉洗淨、剪段、汆燙、濾乾，加入老薑末、苦茶籽油、海鹽拌勻即可食用。

2.蒲瓜（又稱瓠瓜、葫蘆瓜）

材料：蒲瓜600g、香菜適量

調味料：黑胡椒粉適量、薑末少許、橄欖油1大匙、海鹽適量

作法：蒲瓜去皮切絲加水，以小火煮軟至湯汁收乾後，拌入海鹽、橄欖油、薑末、黑胡椒、香菜拌勻即可。

　●地瓜葉

　●蒲瓜（又稱瓠瓜、葫蘆瓜）