張光辛  1994-09-25 12:00

膽固醇、高血壓及其食療法

　　在文明國家生活的人，只要一到中年，面對「膽固醇」總有戒懼謹慎之心，深怕一不小心，自己也患「高血壓」症，因為現代醫學對「高血壓」仍然無法根治。

　　「膽固醇」真那麼可怕？「高血壓」真無法治癒？

△膽固醇的來源

　　體內膽固醇的來源有二：一是人體各種組織所製造，但是只有肝臟製造的才能進入血液；一是來自動物性食品。

　　通常一般人每天由肝臟利用脂肪自行合成的膽固醇量，比從食物中攝取的膽固醇量多三至五倍（每日可合成1.5至2.0克），由每日攝取的動物性食品中，也能獲得約0.3克的膽固醇供身體利用。

△膽固醇的代謝

　　膽固醇是不會永遠留在體內的。膽固醇每天都會代謝（舊的排泄出體外，新的產生），一部分經由膽汁排入腸內；一部分氧化為膽汁酸，這膽汁酸專門消化吸收脂溶性物質（油質食物），是絕不可少的。這些膽汁酸大部分會隨糞便排出體外，從這一途徑排出的膽固醇，每天約有0.15至1.0克，這對於體內膽固醇總量的調節（一般人體內膽固醇總量都是固定的），是很重要的。

△膽固醇的吸收

　　人體對於膽固醇的吸收量是有限度的，並非食物中的膽固醇均會吸收。

　　美國加州大學公共衛生學院G. Slaster等人在第九屆國際營養學會所發表的報告：

　　以十五個大專男生（血液膽固醇量220mg／100ml以下，無心臟血管毛病或血管硬化的正常人），除了給他們通常的食品外，每天早晨多加二個雞蛋，結果第三、四週血液膽固醇量稍增，但第五週起即逐漸下降，至第六週後與原來未加二個雞蛋前幾乎一樣。

　　其他，日本國立研究所的大島壽美子、鈴木慎次郎也做過類似的實驗，其最後結果也是一致的。

　　所以凡是「正常人」對於膽固醇的吸收量是固定的，即使食物中的膽固醇含量過高，也不必太過擔心膽固醇會增加。

　　不過如果有人血液膽固醇量超過250mg／100ml，其膽固醇代謝已不正常，這樣的人才需醫師指導，限制膽固醇含量高的食物。

△膽固醇的功用

　　肝臟產生的膽固醇，有一部分做為動脈血管壁的潤滑劑，使血管不致被由心臟激射出的血液沖毀；一部分供作製造腦下垂體、腎上腺、性腺賀爾蒙之用；一部分轉化為膽汁酸，作為吸收營養（脂質）之用；如果表皮受充足陽光照射後，還有一部分轉化為維他命Ｄ（吸收鈣質之用）；另有一部分進入腦子及神經等極重要組織內，以維護他們的健康。

△血壓與高血壓

　　心臟跳動一下，新鮮的血液就壓進了動脈血管，對血管造成壓力，這種壓力叫「收縮壓」，用血壓計量時，通常是120～130毫米。當心臟休息時，所量的叫「舒張壓」，通常是80～90毫米。在一般狀況之下，當收縮壓高於150毫米，舒張壓高於100毫米，就是血壓高了。一般高血壓的收縮壓是150～180，舒張壓是90～100，收縮壓高過180，舒張壓高於100時，就有血管破裂的危險，（造成腦溢血即中風，而引起癱瘓或死亡），高血壓的一般症狀有頭疼、頭暈、耳鳴、眼球出血、心悸、便祕等。（待續）　　　（９）