游念慈  2010-08-15 12:20

資料來源˙整理／游念慈

　　並非每種食物，在任何時間，對任何人都合適！要改變飲食，最重要的是，必須探測己身反應，是否透露合適訊息！

挑選食物法則

　　完全食物：大自然提供的完全食物，只要是可以食用的部分，就應該吃（如：穀物連麩皮和胚芽一起吃。蘋果連皮吃，但上了防疫蠟的果皮，則不可吃，同時請勿排斥天然的果蠟、果粉）。

　　儘量吃蔬菜、水果，不要只靠喝果汁（果菜汁儘量以全棵植物打成汁）。完全食物不僅可以提供所有的天然營養素，也提供食物的天然能量，但請注意豆腐類非完全食物。

　　新鮮、天然、純粹、有機栽種者：儘量避免選擇罐頭、冷凍食品，更不要吃輻照或基因改造的食物，也不能吃有化學成分、色素或防腐劑的食物。

　　所選擇的食物必須是真實的，且充滿生命能量的，不能是「仿冒品（乳瑪琳或人工代糖）」，因為它們會危害健康；而有機栽種的食物不只營養成分高，吃起來也比食品工業的食物好。

　　當季食物：人與自然環境必須和諧共處，這是最基本的道理。為了符合這個原則，最好是夏天吃夏天的食物；冬天吃冬天的食物。

　　當令的蔬果，不但便宜，而且不會因長途運送而流失養分，當然也更加美味。所謂「當季飲食」，就是在夏天吃蔬果沙拉，冬天喝湯和燉品。

　　大部分人都能遵守這個原則，但由於現在有冰箱、冷凍運輸、全球直送，所以應在12月吃到蔓越莓，7月吃到地瓜，但現代人類幾乎已經沒有這樣的觀念了。

　　有些人節食，忽略自然法則，經常為了減肥，在冬天吃大量沒有添加天然香料的生食，或在夏天吃過度熬煮或冰涼的食品。

　　如此一來，破壞了人與自然環境間的和諧，結果是冬天時身體會發冷，夏天時則昏沉、鬱悶。

　　當地食物：當地食材不但好吃、便宜、營養，而且因為是熟透後摘採，所以不會在長途運送過程中流失養分。

　　頂級餐廳的主廚都很清楚這一點，所以常指定選擇當地栽種、最新鮮的有機食材，他們認為這樣的食材才是頂級食材！

　　符合傳統：注意老祖宗的飲食方式，並把它們融入現代飲食，再適度地加一點改變（少鹽、少油、少糖），就會很健康。

　　不同地區的人都有自己的飲食傳統，像是英國人吃大麥和燕麥；歐洲人吃黑麥和小麥；東歐及俄國吃蕎麥片；非洲吃小米、高粱；亞洲人吃小米和稻米；美洲人則吃印地安麥和玉蜀黍。

　　適合自己的需要：吃適合的營養是很重要的，蛋白質、醣類、脂肪、微量元素，都是飲食的要素，但需適合自己的需要。

　　建議配合五行理論來施行，看看自己缺少木、火、土、金、水，哪一種食物？就補充哪一類。

　　為了讓感官及味覺有更高的享受，不妨注意選擇口味、色彩、質感豐富的食物。

　　味蕾的訓練：如果只是吃得「健康」，卻犧牲「美味」，就一點意義也沒有。

　　人的味蕾本來就有辨認有機、天然食物的本能，可以讓我們享受必要又營養的美食，所以一定要好好傾聽味蕾的指引。

　　現代人因為吃了太多加工品而讓味蕾麻痺，必須經過一段時間的培養，才能恢復。加油吧！值得的！

進食法則

　　先喝熱湯→生菜→熟菜→飯或麵（若為肉食者，建議將肉擺最後）（註）。

　　1、以易消化者先行入口，增加消化吸收的功能。

　　2、先喝熱湯暖胃（因為胃在溫暖狀況下發揮其功能），並先讓各器官知道要開始工作囉！

　　3、 若有生菜則接續之。生菜易分解消化具有豐富酵素，生命體中所有活動都和酵素有關，但高溫則會破壞酵素。

　　4、水果適合在兩餐之中間食用，不建議飯後水果；因為水果只要30分鐘左右就可以到達腸子，其他食物則需2至4小時甚至更長。若水果跟在其他食物之後，易產生脹氣，對身體不佳。

　　註：蔬菜與水果在胃裡消化的時間為1~2個小時；五穀雜糧3~4個小時；魚、肉類是4~6個小時；海鮮類約6~8個小時。