素食防癌保健康
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1984-09-01 10:00
「百分之八十以上的癌症是可以預防的」，台灣療養院營養部主任李婷婷指出，依循防癌的飲食原則，雖不能保證不致癌，但卻可以大大地減低致癌的機會，而且對健康更有助益。
台灣療養院，廿八年來一直採用粗糙的五穀類為全院的主食。上至院長戴寧基，下至護士、患者，皆一致食用。尤其素食更可使身體健康良好。
李婷婷表示，我們的祖先就是最擅長食用五穀雜種和種子食物的民族，但因社會環境的變遷，最具防癌效力的粗糙進食方式已經被世人遺忘；抵抗力、免疫力的減弱，使人飽受癌症侵襲之苦。
尤其是「種子食物」可經由簡單處理方法轉變成各種人體所需的營養素，是為最接近天然的食物；李婷婷甚至指稱：種子食物是逃難食物，帶著種子不怕餓死。
李主任強調，幾乎所有紅色、橘紅色、黃色、深綠色的蔬菜、水果，如波菜、青花菜、白菜、胡羅蔔、芒果、蕃茄、橘子、枇杷、柿子都是很好的維生素A來源，適量的食用可以減低患癌的危險。
目前防癌研究者最常把維生素A與癌症的關係提出來討論，由動物實驗推測，缺乏維生素A，在抽煙或空氣污染下生活，極可能導致咽喉、呼吸道上表皮組織產生惡性腫瘤之前期病變。（轉載自「普化雜誌」）
